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              小餐飲行業如何搭上碳中和快車?

              2022-07-12

              改革開放以來,隨著中國經濟的快速發展,生產能力和人民收入水平的不斷提高,中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”,再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國餐飲行業伴隨經濟發展,不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證,也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。

              然而,自2019年新冠疫情爆發之后,中國餐飲業首當其沖,成為遭受影響*大的行業之一。

              2020年中國餐飲收入僅有3.95萬億元,同比下降16.6%。

              根據國家統計局數據顯示,近年來,中國餐飲業市場規模持續壯大,2011年突破2萬億,2015年突破3萬億,2018年更是突破4萬億,達到4.27萬億,占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億,同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑,2019年為9.4%,但仍遠高于GDP增速。受疫情影響,2020年我國餐飲行業收入有所下降,為3.95萬億元,同比下降16.6%。

              圖片

              可以觀察到,受疫情影響,2020年我國餐飲行業低迷。2021年,為刺激餐飲消費,多地均發放了不同金額的餐飲消費券。在各地餐飲優惠政策的助推下,餐飲市場將逐步回暖。

              碳中和大時代背景下,“互聯網+”如何賦能餐飲業發展?

              伴隨著“互聯網+”的時代趨勢,餐飲行業已經成為線上互聯網連接線下的*大入口?,F在餐飲行業已經成為了一個人人都想參與創業的領域,如何在餐飲賽道上異軍突起?這是很多有危機意識的創業者密切關注著的問題:探索餐飲行業未來的發展方向,路在何方?

              2021年中國餐飲產業峰會上,清華大學經濟管理學院教授、中國**經濟學家韓秀云在主題為《餐飲產業經濟的發展機遇》的演講中,從全球經濟形勢及剛發布的十四五綱要的角度,解析了宏觀經濟會對餐飲在食材、房租、碳排放等方面產生的巨大成本影響,以及成長中的中國都市圈會對餐飲業帶來的巨大利好。

              低碳餐飲是指運用安全、健康、節能、環保理念,堅持低碳管理,倡導低碳消費,以維持生態的平衡性和資源的可持續利用性的綠色食物和飲料的生產和消費過程。因此低碳餐飲不僅僅要求食物本身的天然與營養,還要求食物的生產和消費過程的低碳環保。

              這就要求我們餐飲企業共同尋求應對之策:

              1.原料采購低碳化

              低碳采購管理首先要求轉變菜品原料的采購方式,由傳統的臨時性、比較式采購向委托式、網絡式采購等專業化、集約化的采購方式轉變。同時,貫徹“當地當季”的思想,堅持原料采購本地化,減少食物原料運輸過程產生的碳排放,也可降低儲存反季蔬菜產生的能源損耗。

              2.設施配備低碳化

              餐飲企業服務的設施設備引入低碳技術是實現低碳餐飲的關鍵,主要包括兩個方面:一是引入電磁爐、高壓鍋、智能標餐自助售賣機等低碳餐飲設備,以利于菜品加工過程中的節能降耗。二是餐廳引入環保節能技術,在建筑裝潢、室內空調、燈光照明等餐廳室內設施上實現綠色環保。

              3.廚房生產低碳化

              廚房生產主要包括原料存儲、菜品加工和菜品烹調三個環節。在菜品烹飪上,可以通過明確初加工要求和凈料率以保證原料得到*大程度利用。餐飲企業應實行清潔工藝生產,集中使用水、電、汽,降低能耗,做好污水、油煙廢氣和垃圾的處理工作,做到達標排放。

              4.餐飲銷售服務低碳化

              銷售服務是餐飲企業直接面向消費者的環節,只有通過低碳餐飲營銷和低碳餐飲服務才能真正將低碳餐飲落實到位。在“互聯網+餐飲”的背景下,網上訂餐和餐飲外賣業務飛速發展,餐飲企業應優化外賣包裝,使用環保餐盒、紙袋代替不可降解的塑料餐盒等。在低碳餐飲服務上,推行綠色低碳服務,盡量避免一次性餐具的使用,使用無紙化的電子菜譜取代傳統的紙質菜單,引導顧客合理點餐,提倡“光盤”行動等,通過營造低碳用餐環境,宣傳低碳飲食文化,倡導科學、理性的餐飲消費。

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              本文來自騰訊新聞客戶端創作者,不代表騰訊新聞的觀點和立場。


              2022上海國際餐飲設備及食品飲料博覽會

              時間:2022920~22?? ? 地點:中國·上海新國際博覽中心


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